“那开始和面。”云照道。
余师傅当下把小坛子放下,洗了手,便往面盆里倒面。
可是东厨房的案板太高了,云照小肉手扒着案板,垫着小脚,抻着脖子,昂着小下巴,也看不到余师傅的动作。
吴名忍俊不禁,弯下腰问:“云小郎君,奴婢抱你看。”
云照立刻伸开手臂。
吴名将云照抱到怀里。
云照看清楚余师傅的动作,道:“加盐。”
余师傅道:“往面粉里加盐?”
“对,加半勺。”可以增加面的弹性和口感。
余师傅便按照云照的方法做,然后加水开始和面。
“再加点水。”云照道。
再加水……面就软了,失去筋性,做什么都不好吃,余师傅觉得这个云小郎君在胡闹,却也不敢表现出来,便依言加水。
云照道:“余师傅,你开心点,做的吃食,更好吃哟。”
本来余师傅确实有点不悦的,可是听到这小家伙的小奶音,说的正是他认同的道理,根本生气不起来,罢罢罢,就当是带孩子玩了,于是他继续和面,和成面团。
“醒着,我们做
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肉丝。”云照道。
余师傅按照云照所说,将一块鲜嫩的瘦肉,切成丝,加入酒、细盐和花椒搅拌均匀之后,多次加水,使瘦肉丝充分吸收水分,再加入淀粉锁住水分,最后加些油,防止肉丝粘连,放到一边备用。
一套步骤做下来,完全附和做菜规律,余师傅忽然觉得云小郎君好像是懂厨艺的,心里不由得重视起来,继续按照云照所言,用无油的筷子,将小坛子里的酸菜、酸辣椒、酸姜夹出来,清洗一遍,全部切成丝,稍微焯水,平衡酸咸度,使口感绵软。
“捞出来,沥干。”坐在吴名怀里的云照道。
余师傅道:“好。”
“先擀面条吧。”云照道。
余师傅驾轻就熟擀面条,切面条,煮面条,将面条捞出。
“加点凉熟油,搅拌一下,在旁边凉一凉,开始炒酸菜。”
余师傅拿一口铁锅,放到火炉上,倒油滑锅,倒出,重新倒上凉油,将瘦肉丝倒入锅中,待瘦肉丝慢慢定形,不会脱芡,用勺子将瘦肉丝滑开,盛出。
将花椒、蒜、酸菜、酸辣椒、酸姜丝加入剩余的底油中,不停翻炒,炒干水汽,加入定形后的瘦肉丝,继续翻炒,炒出各种食材的香味。
真的好香!
余师不由得看云照一眼,真的没想到小小娃娃会做菜,哦不,是说菜,心里积蓄的疑惑、惊讶、认同最后都变成了佩服。
云照没有看余师傅,继续盯着锅中的情况,目测酸菜和肉的香味已经全部激发出来了,他便道:“加热水。”
余师傅动作迅速地加热水。
锅中顿时咕噜噜地沸腾起来,香味弥漫在厨房中,引得其他厨子侧目观看,纷纷赞叹香味。
云照道:“小火继续煮。”
伙夫便停止拉动风箱,并退掉灶洞里的一些柴禾。
云照等了好一会儿,觉得香味都出来了,才道:“调味叭。”
余师傅稍微加了盐、糖和胡椒。
云照接着道:“装一海碗面条,把酸菜汤倒进去。”
余师傅照作。
“洒上葱花。”云照道。
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