大早准备食材,我难得在厨房干活,用菜刀切六斤多肉,把手都切痛了。炸酥肉,准备送给龚总和同学魏静,成品出来了,不是那么满意,再被爱人评价一番:我的酥肉成品不足之处,看见摆在眼前的酥肉,左右端详那儿都不好看,简直就是我的一个失败作品,辛苦了一上午不说,弄得心情不好,自己还是谦虚作个检讨。
总结失误:没有按照我从前炸酥肉的全套流程来操作;以前妈妈说不要放花椒,颜色不好看,一直谨记在心,今天想创个新,结果搞砸了,成品颜色不好看;在开始炸的时候发现淀粉放少了,肉和粉拌在一起水分也不足,自己没有采取补救措施,事后看了视频,其实可以加粉和鸡蛋;不应该加料酒,只加白酒就完美了;应该像我弟媳一样,先试炸一块,看了成品后再调整配料;食材也不理想,想现在的人都不喜欢吃肥肉,我就买猪的前夹肉,太瘦了,口感不嫩;生肉的切割也不合理,想切成片容易炸熟,自己的想法没有经过验证,还是应切成长方形条装,成品好看,成型后漂亮,大小合适,容易控制出锅的时间,上浆均匀,关键肉里的水分不易流失,起到外酥里嫩这才是重点;应该用五花肉,五花肉来炸酥肉,肥瘦相间,口感更好。
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